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histoire et conseils d'armand melkonian meilleur sommelier de france, meilleur sommelier du monde calendrier ... chargement ... l m m j v s d derniers articles decouverte de voyage dedicace conclusion le vin et la sante le cognac et l’armagnac 19° copeaux de bois dans le vin 18° un mot sur les vins " médaillés" 17° connaissez-vous les vins les plus prestigieux de france ? 16° la dégustation 15° qu’est-ce qu’une eau de vie de marc ? accueil et contact accueil contact statistiques visiteurs depuis le 27/02/2013 : 41824 connectés : 1 record de connectés : 26 a travers mon blog archives année 2018 juillet juin mai avril mars février janvier toutes les archives recherche introduction de mon blog par armand melkonian le 27 février 2013 à 15:44 meilleur sommelier de france et meilleur sommelier du monde, mes proches et mes amis insistent de plus en plus lourdement, depuis que je suis à la retraite, pour que je communique au public tout le savoir que j'ai accumulé au cours de 35 années de carrière dans la sommellerie. ils pensent, à juste titre, qu'il serait dommage de conserver pour moi tous ces " trucs ", que les gens et même certains professionnels, ignorent et qui font la différence avec les connaissances classiques. il n'est donc pas question pour moi d'écrire un nouveau livre sur les vins. le choix est suffisamment abondant pour que je ne rajoute pas le mien. d'excellents et sérieux guides d'achats sont disponibles dans le commerce. mon but sera donc d'une part de vous transformer d'amateur de vins en " amateur éclairé ", très simplement, en suivant mes conseils à travers ce modeste ouvrage. cela vous évitera de passer des heures dans les rayons, perdu dans un océan de bouteilles et de commettre des erreurs dans votre choix ? d’autre part, pourquoi ne pas épater vos amis dans ce domaine? je vais essayer de me remémorer tous ces " trucs ", ces gestes simples et précis, mais combien utiles concernant le vin. ce qui m'a décidé aussi, en déambulant quelquefois dans les rayons, c'est la réaction de mon estomac, de mon foie et de ma tête qui, tous ensemble m'appellent " au secours " lorsque je m'arrête et lis certaines étiquettes de vins ! il serait dommage que vous " tombiez " sur une de ces bouteilles, vous le regretteriez amèrement. je souhaiterais vous éviter ces désagréments, perte de temps et d'argent, et la colère d'avoir été déçu et floué. heureusement, depuis quelques années, aux approches des fêtes de fin d'années, ainsi que pendant les foires aux vins, un ou plusieurs conseillers sont à votre disposition dans les grandes surfaces, où la majorité des gens s'approvisionnent. pour la petite histoire, je vous raconte l'origine de la présence de ces conseillers en vins dans les hypermarchés : durant la période d'hiver 1990, l'établissement qui m'employait, dans la région niçoise, fermait. aussi, ai-je pensé que ma présence dans un hypermarché, aux approches de noël, en temps que sommelier, serait la bienvenue auprès de la clientèle. j'ai donc proposé ma candidature à tous les hypers de la région, puisqu'il n'y avait aucun conseiller en vins durant ces périodes. l'un d'eux a été très intéressé par cette proposition. j'ai été embauché et ai pu mettre mes connaissances à la disposition de la clientèle. inutile de vous dire que j'ai été accueilli comme le messie, n'arrêtant pas une minute, de l'ouverture à la fermeture du magasin. les autres hypers, remarquant le succès de cette opération, s'en sont très vite inspirés. c'était une lacune à combler, c'est fait . votre commentaire les differentes categories de vins par armand melkonian le 27 février 2013 à 16:15 tout d'abord, la définition légale du vin :" le vin est le produit exclusif de la fermentation du raisin ou du jus de raisin frais ". en gros, il y a deux catégories de vins : a) les vins ordinaires, de consommation courante : vins de coupage et vins de pays. b) les vins à appellation d'origine. les vins de coupage : ce sont des vins de consommation courante, résultant de mélange de vins de provenance différente. la loi prévoit que de tels vins doivent avoir une teneur alcoolique minimum de 9°5. ils sont souvent mis en vente sous une marque commerciale (vin de marque) et leur qualité varie suivant leurs marques. ces vins n'ont pas l'originalité des vins à appellation d'origine. les vins de pays : ces vins doivent légalement être désignés « vins de pays du canton de…. » et ils doivent bien entendu, avoir été produits dans le canton indiqué. bien que liés à une origine géographique, ils n'offrent cependant pas les garanties des vins à appellation d'origine. la législation concernant les "vins de pays" vient d'être modifiée. dorénavant, ils s'intitulent i.g.p. (indication géographique protégée). les vins à appellation d'origine : la qualité et les caractères d'un vin ou d'une eau-de-vie résultent du milieu géographique (sol et climat), du cépage (plant de vigne) , des traditions locales de production, et l'usage s'est établi depuis longtemps de désigner ou de qualifier le vin ou l'eau-de-vie par le nom de la région où il a été produit, ce nom constituant une "appellation d'origine ".la législation prévoit qu'aucun vin ne peut être vendu avec une appellation d'origine régionale ou locale s'il ne provient de cépages et d'une aire de production consacrés par des usages locaux, loyaux et constants. les appellations d'origine contrôlée : une réglementation plus sévère,instituant une catégorie d'appellation d'origine dite " contrôlée " a été crée pour certains de ces vins et eaux-de-vie à appellation d'origine, qui étaient d'une qualité plus grande, qui jouissaient d'une renommée étendue, souvent internationale, et pour lesquels existait une tradition ancienne. la législation concernant cette appellation vient également d'être modifiée. elle s'intitule désormais a.o.p. (appellation d'origne protégée). la production, ainsi que la commercialisation de ces vins et eaux-de-vie contrôlée. ils ont également fait l'objet d'une réglementation d'origine contrôlée très strictement définie par l'institut national des appellations d'origine (i.n.a.o.) et le ministère de l'agriculture. les conditions sont relatives : -à l'aire de production ; -aux cépages, -au degré alcoolique minimum du vin, - au rendement maximum à l'hectare, aux procédés de culture (notamment la taille) et de vinification, et pour les eaux-de-vie aux procédés de distillation et même dans certains cas de vieillissement. il existe pour un certain nombre de vins à appellation contrôlée une discipline supplémentaire prévoyant que ces vins ne pourront bénéficier de l'appellation contrôlée que s'ils ont obtenu un certificat, après contrôle qualitatif, par une commission de dégustation désignée par l'i.n.a.o. vins délimités de qualité supérieure (v.d.q.s.) ce sont des vins à appellation d'origine, de catégorie intermédiaire entre les vins de pays et les vins à appellation d'origine contrôlée. il sont également fait l’objet d’une réglementation particulière, mais moins sévère. un mot sur les cépages : le cépage (chardonnay, sauvignon, cabernet,etc…) est le plant de vigne qui produit la variété de raisins. selon les sols, l’exposition, l’humidité, tel cépage donnera du bon vin ou amènera le vigneron à un échec. le cépage donne le caractère du vin, mais il est très curieux de constater comment un même cépage peut donner un produit différent selon le terroir où il est planté. par exemple, le sauvignon (blanc) du bordelais donne à pouilly-sur- loire un vin très différent du sauternes. ce dernier est liquoreux alors que le pouilly- fumé de la loire est très sec. votre commentaire la cave par armand melkonian le 28 février 2013 à 08:16 elle doit être fraîche, ni trop sèche ni trop humide, sombre,éloignée des sources de chaleur,aérée, sans courants d'air, à l'abri des odeurs et trépidations, de 14 à 16,°avec une variante de température, entre l'hiver et l'été, d'environ 3 degrés maximum. malheureusement, la cave n'a jamais été la préoccupation des architectes, c’es
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